Kateri je boljši steviozid ali mogrozid?
Oct 18, 2024
Pustite sporočilo
Steviozid (izvleček stevije) in mogrozid (kot izvleček menihovega sadja) sta naravna sladila, ki sta v zadnjih letih postala priljubljena kot bolj zdravi alternativi sladkorju. Tako steviozid kot mogrozid odobri FDA kot varna aditiv za živila, čeprav med njima obstaja nekaj podobnosti in razlike.
|
|
|
Steviozid je naravno visoko intenzivno sladilo, pridobljeno iz listov stevije. Aktivna sestavina steviozid je približno 350-krat slajša od saharoze. Steviozid je veliko slajši od menihovega sadja, vendar ima grenak priokus. Izvleček stevije se pogosto uporablja v industrializiranih državah z velikimi količinami, saj je surovin dovolj in so proizvodni stroški nizki. Zaradi nizkih kalorij in nezvišanja krvnega sladkorja je zdrava izbira za diabetike ali ljudi, ki želijo znižati sladkor in shujšati.
Mogroside je tudi sladilo, pridobljeno iz meniškega sadja, ki izvira iz južne Kitajske. Je 250-krat slajši od saharoze in se pogosto uporablja kot nadomestek saharoze v hrani in pijači. Znano je, da menihovo sadje pozitivno vpliva na krvni sladkor in zmanjšuje tveganje za raka trebušne slinavke. Z dolgotrajno uporabo lahko odstrani vročino in ohladi kri, spodbuja nastajanje tekočine in lajša kašelj. Ljudje nenehno odkrivajo zdravstvene koristi tega edinstvenega sadeža. Vendar pa je visoka cena surovin menihovega sadja vplivala na ponudbo trga in njegovo uporabo na več področjih.
Ssenzorično vrednotenje test kaže drugačen okus.
Steviosides ima subtilno sladkost z okusom po meti in rahlim priokusom.
Mogrosides ima intenzivno sladkost z občutkom v ustih, podobnim sirupu, brez priokusa.
Aplikacija In Cooking& BING:
Steviozid je stabilen in se zlahka razgradi pri visoki temperaturi in PH, zato se lahko uporablja v pečenih živilih.
Mogroside je slabo stabilen in se lahko razgradi pri visoki temperaturi in PH, zato ni primeren za peko.
Izvor & Ustabilnost:
Steviozid pridobivajo iz listov Stevie rebaudiana, zelnate rastline iz družine Asteraceae z nizko ceno. Široko se uporablja v različnih živilih in pijačah, kot so pijače, sladice, jogurt, sladkarije, začinjena hrana itd.
Mogroside izhaja iz meniškega sadja, ki se pridobiva iz sadja in je dražje. Uporablja se predvsem v živilih in pijačah brez sladkorja, kot so sadje v pločevinkah, sladkarije, pecivo itd.
Na splošno sta steviozid in mogrozid naravni visoko intenzivni sladili z nič kalorijami, čeprav obstaja nekaj podobnosti in nekaj ključnih razlik v okusu, lastnostih in razpoložljivosti. Uporaba raziskav in razvoja novega projekta bo na splošno temeljila na pozicioniranju izdelka.